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自動控溫電炒鍋對于各種油料炒制溫度的要求

源通機械   時間:2014-04-20   閱讀:1977

我源通公司生產的炒鍋有三種:全自動滾筒炒鍋、全自動平底炒鍋和全自動導熱油平底炒鍋。全自動滾筒炒鍋有大小二種,小滾筒炒鍋配用電機是0.75KW,一次炒料100斤左...

自動控溫電炒鍋我源通公司生產的炒鍋有三種:全自動滾筒炒鍋、全自動平底炒鍋和全自動導熱油平底炒鍋。全自動滾筒炒鍋有大小二種,小滾筒炒鍋配用電機是0.75KW,一次炒料100斤左右;大滾筒炒鍋配用電機是1.1KW,一次炒料180斤左右。這種滾筒炒鍋使用非常方便,可燒煤、燒柴、燒碳、用氣、用電等,客戶可以根據自己的需要選擇合適的燃料方式。全自動導熱油平底炒鍋是雙層炒鍋,炒過的料的油質純正。這種導熱油炒鍋也分為大小二種,小平底導熱炒鍋配用電機是0.75KW,一次炒料120斤左右;大平底導熱炒鍋配用電機是1.1KW,一次炒料280斤左右。
電加熱炒鍋對各種炒籽炒籽過程的控制注意細節如下:

  自動控溫電炒鍋的操作方法:(以芝麻、菜籽、花生仁、棉籽仁、大豆、向日葵為例)

  1. 芝麻:入榨前將籽炒呈咖啡色為佳,(觀察仁色用手把皮捏開),有爆裂現象,炒籽時保持兩頭小火,中間大火。入榨溫度140-150℃,水份1-1.2%,餅為長條形狀。

  2. 菜籽:先用大火猛炒至菜籽燙手,有爆炸響聲為止,再轉用小火炒至菜籽捏開呈棕紅色,入榨時菜籽溫度120-130℃,水份1-1.5%,餅厚0.8-1.5mm,呈小片狀,棕紅色。

  3. 花生仁:炒籽前,將花生仁浸濕一遍,炒籽過程中,將仁炒至八成熟,用手捏,達到仁、皮分離,仁呈淡黃色,溫度130℃左右,水份1-2%,餅厚0.7-1.2mm,餅呈長條皺紋狀,出油順暢。(對帶殼的油料如棉籽、花生等進行剝殼,可提高榨油機對油料的處理量和出油率。)

  4. 棉籽仁:入榨前將油料炒至淡黃色,溫度120-130℃,水份1.5-2.5%,餅厚1-1.5(南方、北方的含水份不一,適當掌握水份)。80-100℃,水份6-8%,每一遍餅厚1.5-2mm, 二遍餅厚0.7mm,但兩遍榨時產量會有所下降。

  5. 向日葵:原料要先精選,炒籽前把原料水浸一下,中火炒籽,入榨溫度120-130℃,水份1-2%。

  6. 大豆:入榨前炒到爆裂可食,溫度120-130℃,水份1.5-2.8%,餅厚0.7mm,一遍榨干,但一遍榨干的餅料過焦,使其蛋白質損失較大。還可采用兩遍榨干的工藝處理方法,將大豆炒至六、七成熟,入榨溫度200-300°C。
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